Cách làm khô heo cháy tỏi chuẩn vị, thơm ngon tại nhà

Khô heo cháy tỏi từ lâu đã trở thành một món ăn vặt, món nhâm nhi hay mồi nhậu khoái khẩu của rất nhiều người. Với hương vị đậm đà, vị cay nhẹ của ớt, mùi thơm lừng của sả và tỏi phi giòn rụm, khô heo cháy tỏi không chỉ kích thích vị giác mà còn mang đến trải nghiệm ẩm thực khó quên. Nếu bạn yêu thích món ăn này và muốn tự tay chế biến những mẻ khô heo chất lượng tại nhà, bài viết này của Chợ Quê Food sẽ cung cấp cho bạn công thức chi tiết và những bí quyết để có món ăn chuẩn vị, thơm ngon nhất.

Tại sao khô heo cháy tỏi lại được yêu thích?

Khô heo cháy tỏi là món ăn được chế biến từ thịt heo tươi, sau khi được luộc hoặc hấp, xé sợi và tẩm ướp đậm đà với nhiều loại gia vị đặc trưng như sả, ớt, tỏi, ngũ vị hương, rồi đem sấy hoặc rang cho đến khi khô ráo và săn chắc.

Điểm nhấn đặc biệt của món ăn này chính là phần tỏi được phi vàng giòn rụm, thơm lừng, trộn lẫn vào từng sợi thịt, tạo nên sự hòa quyện tuyệt vời giữa độ dai của thịt, vị cay the và độ giòn tan của tỏi. Món ăn này được yêu thích vì tính tiện lợi, dễ ăn, có thể dùng làm món khai vị, ăn chơi, ăn kèm cơm hay làm quà biếu đều rất phù hợp.

Chuẩn bị nguyên liệu

Để có món khô heo cháy tỏi ngon đúng điệu, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là bước đầu tiên và quan trọng nhất.

• Thịt heo: Chọn 1kg thịt nạc mông hoặc nạc đùi heo tươi, có thớ thịt rõ ràng, màu hồng tự nhiên, không có mùi lạ. Phần thịt này có đủ nạc và chút mỡ sẽ giúp khô heo không bị quá khô, giữ được độ mềm dẻo nhất định.
• Sả: 3-4 cây sả tươi, to, thơm.
• Tỏi: 2-3 củ tỏi ta, tép nhỏ nhưng thơm nồng.
• Ớt: 3-5 quả ớt tươi (tùy theo khẩu vị ăn cay), có thể dùng thêm ớt bột để tạo màu đẹp mắt.
• Gia vị:
  • Nước mắm ngon: 3-4 muỗng canh
  • Dầu hào: 2 muỗng canh
  • Đường: 2 muỗng canh
  • Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
  • Bột ngọt (tùy chọn): 1/2 muỗng cà phê
  • Ngũ vị hương: 1 gói nhỏ
  • Bột điều màu (tùy chọn): 1 muỗng cà phê để tạo màu
  • Dầu ăn: khoảng 200ml để phi tỏi và rang thịt.

Các bước làm khô heo cháy tỏi thơm ngon tại nhà

Thực hiện theo các bước sau đây, bạn sẽ có ngay món khô heo cháy tỏi hấp dẫn chiêu đãi cả nhà.

Sơ chế thịt heo và các nguyên liệu

Đầu tiên, thịt heo mua về rửa sạch với nước muối loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo hoàn toàn. Cắt thịt thành các miếng dài khoảng 10cm, rộng khoảng 2cm hoặc cắt dọc theo thớ thịt để dễ xé sau này.

Sả rửa sạch, cắt lát mỏng hoặc băm nhuyễn. Tỏi bóc vỏ, một nửa thái lát mỏng để phi giòn, phần còn lại băm nhuyễn cùng với ớt tươi.

Luộc hoặc hấp thịt heo

Cho thịt heo vào nồi, thêm chút muối và gừng (tùy chọn) để khử mùi hôi. Luộc hoặc hấp thịt đến khi chín tới. Không nên luộc quá lâu vì thịt sẽ bị bở và khó xé. Sau khi thịt chín, vớt ra để nguội bớt.

Giã và xé thịt heo

Khi thịt còn hơi ấm, dùng chày giã dập nhẹ các miếng thịt. Bước này giúp thịt mềm hơn và dễ xé sợi. Sau đó, dùng tay xé thịt thành từng sợi vừa ăn theo thớ thịt. Lưu ý xé sợi thịt có độ dày vừa phải, không quá mỏng để khi rang không bị cháy và vẫn giữ được độ dai ngon.

Ướp thịt heo đậm đà

Cho phần thịt heo đã xé vào một tô lớn. Thêm sả băm, tỏi băm, ớt băm (hoặc ớt bột), ngũ vị hương, bột điều màu, nước mắm, dầu hào, đường, hạt nêm vào. Trộn đều các nguyên liệu và ướp khoảng 30 phút đến 1 tiếng để thịt thấm gia vị. Có thể dùng tay bóp nhẹ để gia vị ngấm sâu hơn.

Phi tỏi vàng giòn rụm

Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 200ml dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho phần tỏi thái lát mỏng vào phi vàng giòn. Khi tỏi vừa ngả vàng và dậy mùi thơm, nhanh tay vớt tỏi ra ngay để ráo dầu. Việc này giúp tỏi không bị cháy đen và đắng.

Sấy khô thịt heo

Có thể sấy thịt heo bằng bằng chảo/nồi chiên không dầu hoặc lò nướng đề được.

• Bằng chảo: Cho toàn bộ thịt heo đã ướp vào chảo (không cần thêm dầu nếu đã có dầu hào và dầu ăn trong phần ướp, hoặc chỉ cho một ít dầu của phần phi tỏi). Rang đều tay trên lửa vừa và nhỏ khoảng 45 phút đến 1 tiếng cho đến khi thịt khô ráo, săn lại và có màu vàng đẹp mắt. Đảo liên tục để thịt khô đều và không bị cháy.
• Bằng nồi chiên không dầu/lò nướng: Trải đều thịt lên khay có lót giấy nến. Sấy ở nhiệt độ 150°C trong khoảng 15-20 phút. Sau đó, lật mặt thịt và giảm nhiệt độ xuống 120°C, sấy thêm 10-15 phút nữa cho đến khi thịt khô và đạt độ giòn mong muốn. Tùy từng loại thiết bị, bạn có thể điều chỉnh thời gian và nhiệt độ phù hợp.

Hoàn thành món khô heo cháy tỏi

Khi thịt heo đã khô và săn chắc, cho phần tỏi phi vàng giòn vào chảo thịt. Đảo nhẹ nhàng khoảng 5 phút để tỏi và thịt hòa quyện hương vị. Sau đó, tắt bếp và để nguội hoàn toàn trước khi cho vào hũ kín để bảo quản.

Bảo quản khô heo cháy tỏi đúng cách

Khô heo cháy tỏi sau khi hoàn thành và để nguội hoàn toàn cần được bảo quản trong hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa kín nắp, đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát. Tránh ánh nắng trực tiếp và nơi ẩm ướt. Với cách bảo quản này, khô heo cháy tỏi có thể dùng được trong khoảng 2-3 tuần. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Hy vọng với công thức chi tiết từ Chợ Quê Food, bạn sẽ tự tay làm được món khô heo cháy tỏi thơm ngon, chuẩn vị tại nhà. Nếu không có thời gian, đừng quên ghé thăm Chợ Quê Food để thưởng thức các sản phẩm đặc sản thịt gác bếp chuẩn Tây Bắc và nhiều món ăn vặt hấp dẫn khác nhé!

Thuý Nga Food

Mình là Thuý Nga – Sinh ra và lớn lên tại vùng quê giàu truyền thống ẩm thực, cảm nhận được giá trị của những món ăn dân dã – đơn giản nhưng chứa đựng cả sự khéo léo của con người quê Việt. Vì vậy Chợ Quê Food ra đời – là nền tảng giúp mình kết nối đặc sản vùng miền đến tay khách hàng một cách tinh tế nhất.